Caractéristiques du lait et évaluation de la phase d'affinage des fromages a pâte molle type camembert fabriqués dans la région de Tzi -Ouzou à partir du lait cru ou du lait pasteurisé

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Ce travail a été realise sur types de frommages a pates molles type camembert.fabriquués au niveau de la wilaya de Tizi Ouzou :l'un industriel (CI) a été produit a partir du lait pasteurisés ; au niveau d'une fromagrie situé a draa ben Khadda , alors que le second , de type artisanal (CA) est élaboré par une exploitation familiale dans la region des ouacifs exclusivement a partir du lait cru. Nous avons voulu savoir, en ciblant l'evaluation de la phase d'affinage de ces produit , qui est l'étape principale de maturation des fromages , dans quelle proportion le camembert au lait cru pourrait étre une alternative intéressante dans le cas de notre réalité nationale , méme si ses exigences , notamment hygiéniques , constituent un sérieux remart a son développement